2018届一轮复习人教版乙酸和乙醇基本营养物质学案21页

考纲要求　1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解酯化反应。3.了解糖类、
油脂和蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
考点一　乙醇和乙酸的结构与性质
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1．乙醇、乙酸的结构和性质的比较
物质名称 乙醇 乙酸
结构简式及官能团 CH3CH2OH—OH CH3COOH—COOH
色、味、态 无色特殊香味的液体 无色刺激性气味的液体
挥发性 易挥发 易挥发
物理
性质
密度 比水小
物理
性质
溶解性 与水任意比互溶 与水、乙醇任意比互溶
化学性质
燃烧乙醇 ― ― →
羟基的性质
燃烧乙酸 ― ― →
羧基的性质

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完成下列关于乙醇、乙酸的化学方程式。
(1)Na 与乙醇的反应
2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。
(2)乙醇的催化氧化
2CH3CH2OH＋O2 ― ― →
Cu


△ 2CH3CHO＋2H2O。

(3)乙醇和乙酸的酯化反应
CH3CH2OH＋CH3COOH ????
浓H2SO4


△ CH3COOCH2CH3＋H2O。
(4)乙酸与 CaCO3反应
2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O。
2．乙酸乙酯的制取
(1)实验原理
CH3COOH＋CH3CH2OH ????
浓H2SO4


△
CH3COOCH2CH3＋H2O。
(2)实验装置
(3)反应特点
(4)反应条件及其意义
①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应
方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。
②以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。
③以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
④可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。
(5)饱和 Na2CO3溶液的作用及现象
①作用：降低乙酸乙酯的溶解度、反应乙酸、溶解乙醇；
②现象：在饱和 Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。
3．乙酸乙酯的水解反应
在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。
CH3COOC2H5＋H2O????
稀酸


△ CH3COOH＋C2H5OH(可逆)
CH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH(完全)
深度思考
1．能否用 Na 检验酒精中是否含有水？应如何检验酒精中的少量水？
答案　不能，因为 Na 与乙醇也发生反应。实验室常用无水 CuSO4来检验乙醇中是否含水。
2．怎样鉴别乙酸和乙醇？

答案　物理方法：闻气味法。有特殊香味的是乙醇，有强烈刺激性气味的是乙酸。
题组一　乙醇、乙酸的结构与性质
1．(2016·潍坊一模)下列说法中，不正确的是(　　)
A．乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的 O—H 键断裂
B．检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水
C．乙醇在一定条件下可氧化成 CH3COOH
D．甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物
答案　D
解析　乙醇与金属钠反应生成乙醇钠，是乙醇分子中羟基中的 O—H 键断裂；检验乙醇中是
否含有水可用无水硫酸铜作检验试剂，若变蓝则表明乙醇中含水；乙醇在酸性 KMnO4 溶液
中可被氧化成乙酸；甲烷、乙烯、苯都不溶于水，但乙醇却能与水以任意比例混溶。
2．下列有关乙醇、乙酸的说法错误的是(　　)
A．乙醇和乙酸都可以发生酯化反应
B．乙醇和乙酸都可以与钠反应生成氢气
C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应
D．乙醇和乙酸都含有羟基，二者是同分异构体
答案　D
解析　比较乙醇与乙酸结构特点，明确二者的性质差异，乙醇含有羟基，乙酸含有羧基，二
者都可以发生酯化反应，乙醇和乙酸分子式不同，结构也不一样，二者不是同分异构体，D
错误。
3．下列关于乙醇和乙酸的说法错误的是(　　)
A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B．相同条件下与金属钠反应的速率，乙醇比乙酸慢
C．医用酒精属于混合物，醋酸是一元弱酸
D．乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应
答案　D
解析　A 项，乙醇和乙酸是生活中的调味品，厨房中料酒的有效成分是乙醇，食醋的主要成
分为乙酸，正确；B 项，羧酸中的羟基氢活泼性强于醇中的羟基氢，相同条件下与金属钠反
应的速率，乙醇比乙酸慢，正确；C 项，医用酒精是 75%的乙醇溶液是混合物，醋酸只能部
分电离，是弱电解质，正确；D 项，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称为
皂化反应，错误。

乙醇的化学性质与羟基的关系
(1)与钠反应时，只断裂 a 处键。

(2)乙醇催化氧化时...